最近，總在新聞當中看到曼谷新唐人街Banthat Thong（班塔通，又稱朱拉一條街）的餐飲行業面臨大蕭條，實際狀況又是怎麼樣呢？這次，可愛曼谷透過泰國相關研究數據帶你一窺，物價飆漲的曼谷所面臨的危機與挑戰！
繁榮背後的壓力鍋困境
根據外送平台Line Man Wongnai預測泰國餐飲市場將持續增長，到 2025 年該產業總值將達到 6,460 億泰銖。然而，根據泰國國內貿易部的報告資料顯示，2025年第一季就有約3,000家餐廳倒閉，同時，大量新餐廳開業，此消彼長的情況下並未增加整體實體餐廳市場客流量。而消費者又去哪裡了呢？
餐飲業成長與倒閉並存
雖然市場總量仍穩定增長，從炸雞、披薩等連鎖品牌，到街頭攤販的料理，各領域都顯示出成長潛力。這顯示出泰國市場進入門檻雖低，但真正能長期維持營運的商家寥寥可數，成長與淘汰同步進行。泰國餐飲業正處於兩極化的矛盾局勢。
現在，「開一家餐廳」需要面臨的高昂租金、原物料上漲、人力短缺，加上國際遊客減少和國內消費力疲弱，讓夢想變成壓力測試。
國際遊客減少與本地消費疲軟
泰國餐飲業與觀光業的客源類似，長期以來高度依賴外國觀光客，尤其是中國遊客。許多位於觀光熱區的中高價位餐廳，有超過70%的營收來自海外消費者。這些消費者通常客單價較高，但是，近期因為泰國大量的負面新聞在中國社交媒體散佈，使得中國遊客人數銳減，直接衝擊餐廳營收。
此外，泰國國內消費力也同樣不樂觀。根據業界數據觀察，泰國民眾平均外食支出下降幅度達到20%。因為堂食需要支付高達17％的服務費加營業稅，在餐廳簡單一點就會破千的開支，使得許多人多利用外送平台所提供的優惠下單，以及路邊便宜快餐，這也造成街頭小吃攤與平價餐廳的客流量也顯著減少。
高成本壓力成為最大負擔
對多數中小企業而言，租金是最沉重的營運成本。以曼谷的班塔通（Banthat Thong）為例，這裡一直以來是餐飲創業者的熱門地點，同時是高租金地段。
根據據當地街頭商販協會表示，當地基本店面租金每月起跳為4萬泰銖，若為黃金檔位，門店每月租金甚至高達13萬泰銖。該區每日人流量則是從高峰時期的1.5萬至3萬人，驟降至如今僅2,000至5,000人，降幅超過六成。原本中國遊客佔據約40%的顧客結構，幾乎不復存在。
該區現有餐廳數量超過378家，但面對需求減少，卻仍有大量新店不斷進駐，導致市場供給嚴重過剩。許多業者誤信社群媒體上炒作的「熱門打卡店」風潮蜂擁進場，但實際上人流與消費力並未真正支撐這股熱潮。結果是價格戰此起彼落、銷售額持續下降。面對高昂的固定成本，讓新創與小型餐廳難以承受，即使店內生意勉強維持，每月結算時依然可能處於虧損狀態。
陷入瓶頸的高級餐飲業
雖然近年來泰國在國際餐飲舞台上的表現十分亮眼，多家高級餐廳獲得米其林星與亞洲50佳餐廳的殊榮，包括Sorn與Sushi Masato等名店，但這些光環並不保證商業上的成功。事實上，泰國餐飲協會估計，未來五至六年內，可能僅有一半的高級餐廳能夠持續經營。
消費者對餐廳的期待也正在轉變，他們更傾向於選擇高品質但價格相對實惠的餐飲選擇，而不是提供高價、創新的體驗。這也側面展現市場對精緻餐飲的要求提高，原有的商業模式正面臨重塑。
變與不變的變局應對
為了在困難環境中生存下來，不少餐廳開始轉向務實與保守的經營策略。像是泰國當地知名泰奶品牌 Everyday Thai Tea 就選擇透過中央廚房控管產品品質，確保標準化與效率。他們也積極開發健康選擇與永續餐飲產品，以吸引仍具備高消費力的族群。
面對人力成本上升與離職率增加的情況，泰國許多公司已選擇提供高於最低工資的薪資待遇，並導入完整的員工培訓與職涯規劃制度，在穩定團隊，同時維持服務品質。原本的高速擴張策略也轉向保守，更加審慎評估單店效益與市場適應性。
產業進入耐力賽
過去，比誰展店速度快、話題多，誰就能在市場中搶佔勝率的擴張導向的競爭邏輯已經不再適用。當租金、人工與原物料成本全面上升時，真正能夠存活的企業，是那些能夠持續優化流程、強化品牌、並維持財務韌性的經營者。即便是獲獎無數的餐廳，也難逃財務現實的限制。
如今的泰國餐飲業正處於調整期，這不再是一場品牌聲量的競賽，而是一場企業財務與行銷策略整併的耐力賽。從班塔通的崛起與下滑，可以窺見整個產業的縮影。在這個快速變動的時代，唯有那些能因應市場趨勢、控制營運成本、深耕顧客關係的經營者，才能持續站穩腳步。
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Editor：Han
Referecne：Nation Thailand、Bangkok Post1、Bangkok Post2、Bangkok Post 3
Photo Credit：BMA@facebook
