提供泰國在地咖啡的專業平台:ROOTS BKK

一杯好的咖啡,「水」很重要,因為我們喝的咖啡可能高達 90% 都由水組成,而水中的礦物質會影響風味。

這是我之前在學沖咖啡的時候,看到世界沖煮大賽冠軍王策提到的。而在ROOTS BKK這家提供咖啡豆與咖啡的品牌在網站當中,另外有專文提到了這點。在他們的官網當中,不藏私的在SHOP中有個免費教大家沖泡咖啡的各個步驟,另外也有個不定時的專欄,當中會提供關於咖啡豆的相關知識、如何在家製作不同風味的特色咖啡以及品牌所選用的豆子介紹。

「CUP to FARM」,是ROOTS BKK的核心概念。在官網當中可以看到他們所有的合作對象甚至是專訪,希望透過他們投入的資源讓大家認識並且改善咖啡產製過程中的每個人的福利,不管是咖啡師、烘焙師還是農民,都能夠有所成長與收穫。

我會先認識ROOTS BKK是從膠囊咖啡開始,在曼谷相較大間的咖啡品牌會將自家的招牌咖啡豆發展成黑咖啡的膠囊咖啡進行販售,它們的膠囊也是可以在使用後自然降解。

  • Huay Nam Khun(清萊產,蜜處理,Creamy & Nutt)
  • Chang Pao(泰北達府,半水洗,Bright & Juicy)
  • P’ Chatree(清邁產,日曬處理,Rich & Funky)

ROOT BKK與別人家劃分咖啡豆種類的方式有點不同,它們將其分為四個系列,分別是:

  • 生存(the Livelihood Series):透過咖啡為當地創造更多工作機會
  • 森林( the Forest Series ):咖啡提供森林再生
  • 創新者(the Innovator Series): 咖啡引領發現永續種植與處理技術 
  • 新世代(the New Generation Series): 繼承上一代的志向與奉獻精神

最近他們則是推出了濾泡式咖啡,ROOTS BKK在泰國各地合作的農民、加工商和製造商,透過經驗和創造力,打造新口味,各咖啡名是以合作者的小名或名字而來。

1 Beanspire Coffee (Wiang Pa Pao, Chiang Rai)
Notes: Smooth, Caramel, Plum-like acidity
2 P’ Sri (Khun Lao Village, Chiang Rai)
Notes: Round, Fruity, Nougat
3 P’ Sopa (Omkoi, Chiang Mai)
Notes: Vibrant, Cherry, Hibiscus
4 Nui & Boy (Doi Saket, Chiang Mai)
Notes: Creamy, Cranberry, Pistachio
5 P’ Kaleb (Doi Phu Kha, Nan)
Notes: Complex, Toffee-like, Dried fruits
6 P’ Chatree (Khun Chang Kian Village, Chiang Mai)
Notes: Jammy, Apricot, Berries
7 Sanchai (Pangkhon Village, Chiang Rai)
Notes: Rich, Funky, Pineapple
8 Aten (Mae Daet Noi Village, Chiang Mai)
Notes: Bold, Blueberry, Red plum
9 P’ Jaroon (Khun Lao Village, Chiang Rai)
Notes: Intense, Dried strawberry, Macadamia
10 Nawin (Mae Suay, Chiang Rai)
Notes: Rich, Cacao nibs, Guava

像是大家會問咖啡豆要不要放到冰箱保存這件事,如果是以他們的專業判斷是,咖啡開封後不可避免地會失去香味與風味,而影響咖啡品質的是氧氣、濕度和受熱。近來ROOTS BKK發現,在咖啡大賽上有些選手會將豆子冷凍,原因是在於因為濕度的關係,使得冷凍後的咖啡豆較平常易碎,因而更能讓咖啡散發天然甜味。

想要喝到一杯好咖啡最好的方式還是購買新鮮烘焙的咖啡豆,並在開封後避免其與空氣接觸。如果想要冷凍,可以先分配常用的使用量,在離開冷凍後,就直接將其磨碎使用。

近一步認識ROOTS BKK會覺得,他們更像是大眾與咖啡專業間的一個平台,在這個平台你可以學習到許多關於咖啡的知識。疫情之後,更讓他們珍惜與產品之間的連結,每一位農民所種植出的產品都是如此的獨一無二,他們也在恢復日常生活的年初,透過「Coffee Playground」拜訪遠方的合作夥伴。

目前ROOTS在曼谷有八間實體店面提供品牌咖啡,另外,像是在Central World、EMQUARTIER
、 SALADAENG等百貨以及一些商辦大樓。下次不妨像是尋寶一樣找找在地的美味咖啡吧!

Editor:Neng WANG
Reference:rootsbkk@official
Photo Credit:rootsbkk@instagram

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