如果想到泰國料理，還停留在「月亮蝦餅」或是「冬陰功湯（酸辣蝦湯）」，那可能就有一點落伍了！
透過《泰國廚房》一書，當中除了豐富的泰菜食譜之外，另外narak,club整理出12個和泰國料理息息相關的美食知識，讓你看完馬上成為泰菜小師傅。
泰菜
經典泰國菜指的是「中部泰菜」，以不同比例的酸、辣、鹹、甜展現出風味。泰菜的另一要素就是香氣，味道濃烈的香草植物與根部，例如香茅和南薑。
共食
泰菜的概念主要是讓人分享共食，通常桌上的每道菜都是米飯的配菜，講究的話，通常會有一道咖哩、一道魚料理、一道現炒、一份沙拉以及一碗湯和多個蔬菜做為配菜料理。
香米
在泰國人的眼裡，稻米的品質是最為重要的。茉莉香米帶有花香，才會是公認為最佳長米品種。稻作平均約需一百天至兩百天才能成熟，時間長短視品種和氣候而定。
香料
香草植物的葉片也很常使用，例如香菜、甜羅勒、檸檬葉、打抛葉、薄荷。新鮮香草植物的枝條，也可以跟某些菜餚一起食用。
辣椒
泰菜基本有其古老的源頭，宮廷與民間使用相同的食材，更大的差異在於食品的精緻度。而對泰菜造成最大影響的來自南美借道歐洲，16世紀由葡萄牙所引入的食材「辣椒」。
泰國菜用的辣椒約有十二種，每種辣椒的香氣、滋味、辣度各有不同。辣椒可用新鮮的或乾燥的，視食譜而定。
泰式口感
- 酸味（priaw）：來自於萊姆汁、泰國青檸、羅望子等。
- 甜味（waan）：來自於棕櫚糖、椰糖、蔗糖、椰奶。
- 鹹味（khcm）：來自於魚露和蝦醬，鹽本身也蓄成食材使用 ，只有撒在新鮮水果上。
泰式涼拌菜
主要食材是新鮮清脆的蔬菜，搭配水果辛香料和香草植物，透過甜味搭配酸味出現，取得平衡。
泰北香腸
是糯米和豬皮發酵的食物，口感與台灣的香腸截然不同。
海鮮
海鮮是泰國飲食不可或缺的環節，從食物的層面來看，重要性僅次於米飯。魚露和蝦醬也是泰國菜的經典調味料，幾乎每一道桼國菜都用得到。
蝦子
不同地區各有其獨有的特色菜，以及以海產為主的產業•泰國人會自行製作魚露，但泰國灣也有幾家魚露工廠。克拉地峽和鄰近島嶼的新鮮魚貝是出了名的，無論是碳烤，還是燒烤，都很美味。
咖哩
這類新鮮食材帶出了泰國味，還能替菜餚增添質感。混用多種泰式調味料，為的是盡量創造出滋味協調的效果，辣、酸、甜、鹹達到平衡。
泰式甜食
泰國的卡士達和酥皮會讓人聯想到歐式甜點，但是泰國版本往往甜多了。泰國會在椰子類的甜點和甜食裡加鹽增添鹹味，減輕甜膩感。也會在糖漿裡加入花香（如茉莉） 和藥香（如香蘭葉）。
泰國菜的底蘊是大量滋味強烈、香氣濃郁的食材。在各式食材差異下，讓整道菜呈現出複雜、平衡、細緻的味道。下次吃泰國料理時，不妨細細品味其帶來的味覺衝擊吧！
Editor：Chaba
Photo Credit：Thai Food by KafleG is licensed under CC-CC0 1.0、Openverse
Reference：泰國廚房＠遠足文化
