COVID-19改變了世界各地的美食版圖，曼谷當中也有許多在疫情下逆風成長的餐廳( FINE DINING)。
Fine dining 應該是「一種對話」，而 fine dining 餐廳則是「快樂的地方，而不像寺廟殿堂」那般神聖，美味的料理和親切的服務是關鍵，這一切該是有趣而非正式的。
Eleven Madison Park的Daniel Humm和Will Guidara (from NOM MAGAZINE)
網路媒體CNA Luxury特選了6間新興並熱門的餐廳，讓大家除了在曼谷品嚐泰式料理之外還有多樣的選擇。
WANNA YOOK
由獲得曼谷必比登推薦的100 Mahaseth，其主廚 Chalee Kader在BTS勝利紀念碑旁的百年老屋，透過燈光與環境的設計與規劃之後，在這裡提供以「米飯」為主題，根據當季食材進行調理，提供色香味俱全的餐點。
店址正好是在BTS站旁，但是獨棟建築並且附有庭院的環境，室內以泰式的木製家具和絲綢靠墊進行座位佈置。整體的用餐環境還是清幽的。附近也有曼谷市區的王權免稅店，建議可以逛完之後安排到這吃晚餐。
- 地址：5 Phaya Thai Rd, Thung Phaya Thai, Ratchathewi, Bangkok。
HERE
主廚Garima Arora原為記者，後來到法國藍帶廚藝學校進修，後來在曼谷開設印度風味餐廳Gaa並且成為第一位獲得米其林的印度女性。Here則是提供具有印度風味的創意早午餐。
以多口味的「饢」與其他口味的麵包搭配咖哩醬與其自製的創意沾醬，使德早午餐可以有麥片或是班尼迪克蛋之外的新鮮選擇。
- 地址：46/1 Soi. Sukhumvit 53, Klongtan Nuea, Wattana, Bangkok.
LE NORMANDIE BY ALAIN ROUX
曼谷的文華東方酒店當中的米其林二星法式餐廳LE NORMANDIE，可以說是各大媒體的推薦名單首選。
Nothing is very complex in our cooking, in our family.It’s about simplicity, but the little details can make all the difference.
Alain Roux is interviewed by Michelin
在2021年上任擔任主廚的Alain Roux其父親和叔叔也都是米其林餐廳主廚，其擁有在英國的The Waterside Inn（法國以外第一家連續38年擁有米其林三星的餐廳）。他自己也是經過多家餐廳的洗練後來曼谷。
和在英國不同的是，泰國的辛香料種類更多，同類型更有更多變的味道。因此調整並應用在料理中使顧客喜歡更是他在LE NORMANDIE的重點。如果點餐的話，不要錯過甜點「金梅舒芙蕾（The Golden Plum soufflé）」。
- 地址：48 Oriental Avenue, Bangkok
CHARMGANG
位在華藍蓬火車站附近的CHARMGANG，其內部裝潢像是中式餐廳但是是提供咖哩類的料理，又常被稱為是咖哩專門店。但是，他的菜單不僅於此，平均每個月更換菜單並且提供許多創意泰式料理，並且著重在甜鹹酸辣間找到絕佳的平衡。推薦料理是咖哩佐煙燻青魽和芒果梅佐煙燻鴨。
- 地址：4, 35 Nakhon Kasem 5 Alley, Talat Noi, Samphanthawong, Bangkok
POTONG
「POTONG」閩南語的意思是「普通」，可是在擁有葡萄牙風格的建築風格的百年歷史舊宅，提供精緻的精緻的泰中料理，使人遊歷在歷史的長河當中，感受不同文化的碰撞與火花，使其一點也不普通。
POTONG的主廚是Pam Pichaya Utharntham，其父親是澳洲人和華人混血，母親為華人與泰國人混血，自小在曼谷唐人街長大的他，在飲食上野獸鬥許多文化影響。她曾經在曼谷多間酒店服務，後來到紐約的米其林三星餐廳Jean-Georges也成為6年的行政主廚。回到泰國之後，她作為泰國料理比賽《Top Chef》的評審，成為泰國最知名的廚師並且被選為世界級廚師。
POTONG的料理運用最傳統的方式烹煮後，以創新的方式呈現。在這裡可以品嘗到結合泰式、中式、法式、美式等不同文化碰撞出的飲食。最近餐廳也獲得今年Restaurant & Bar Design Awards當中的歷史遺跡類別的推薦。
- 地址：422 Vanich 1 Road Samphanthawong Bangkok
KINTSUGI BY JEFF RAMSEY
在吉隆坡的BABE RESTAURANT獲得米其林之後，Jeff Ramsey轉戰曼谷，在位於THE ATHENEE HOTEL的KINTSUGI提供其專長的創意日本懷石料理。
懷石料理對於使用時令食材相當的注重，因此餐點在每隔幾個月就會完全改變。KINTSUGI中文的意思是「金繼」，意思是使用金粉、銀粉或白金粉等貴金屬粉末對漆器進行修補，其又被視為是一種哲學，將破損和修補視為物件歷史的一部分看待。因此，不斷的推陳出新的提供新鮮與創意的料理，成為在KINTSUGI的一種期待。
- 地址：61 Wireless Road (Witthayu), Lumpini, Pathumwan, Bangkok
Editor：Neng WANG
Reference：CNALUXURY、NOMMAGAZINE、LIFESTYLEASIA、BNAGKOKFOODIES
Photo Credit：restaurant.potong@instagram
